우리 가족은 축하할 때 달콤하고 매콤한 "파티 피칸"과 치즈 웨이퍼를 요구합니다

오래되고 새로운 것, 이 달콤하고 맛있는 피칸은 수십 년 동안 제가 가장 좋아하는 것이었고, 함께 제공되는 치즈 웨이퍼는 최근에 추가되었습니다(그리고 많은 사랑을 받는 남부 치즈 빨대에 대한 나의 대답이기도 합니다).

제가 가장 좋아하는 두 가지 칵테일 또는 목테일 시간의 간식입니다. 중독성이 강하고 딱 적당량의 물기가 있습니다!

치즈 웨이퍼

남부의 모든 곳이 그럴 것이라고 생각합니다. 그러나 제가 살고 있는 앨라배마주 볼드윈 카운티에서는 모든 사람의 할머니가 치즈 빨대를 만들었고 모든 사람의 할머니가 최고의 빨대를 만들었다는 것은 확실히 사실입니다. 잘 모르신다면 치즈 빨대는 버터, 날카로운 체다치즈, 밀가루, 소금, 카이엔 및 때로는 추가 향신료로 만든 풍미 가득한 2~3입 크기의 통나무 모양의 쇼트브레드입니다. 그들은 세례식, 결혼식, 장례식(그리고 아마도 그 사이의 모든 사교 모임)에서 제공되었을 가능성이 높기 때문에 엄청나게 향수를 불러일으킵니다. 옥수수빵이나 추수감사절 드레싱처럼, 가족마다 만드는 방법이 조금씩 다르지만 모두 놀라울 정도로 비슷합니다. 내 친구들 대부분은 다른 모든 치즈 빨대를 측정하고 판단하는 매우 오래되고 사랑받는 요리법을 가지고 있습니다. 그들은 Mason-Dixon Line 남쪽에 참석할 수 있는 거의 모든 파티에서 열정과 차별에 사로잡혀 있으며, 직사각형이고 약간 더 두껍지만 일종의 Cheez-It의 어른 버전입니다.

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우리 할머니도, 어머니도 치즈 빨대를 만들지 않으셨기 때문에 나도 다른 사람들처럼 그들과 인연도 없고 깊은 애정도 없는 것 같다. 사실 저는 처음 맛본 이후로 항상 그것들이 일종의... 평균적이고 어떤 면에서는 부족하다고 생각했습니다. 내 입장은 가져가거나 버릴 수 있다는 것이지만, 맛에 있어서는 결코 내가 바라는 것만큼 만족스럽지 않습니다.

나는 치즈 빨대를 좋아하지 않는 것이 너무 믿을 수 없을 정도로 남부적이지 않기 때문에 그들에 대해 그렇게 느끼는 것이 싫지만 그렇지 않습니다.

반면에 이 치즈 웨이퍼는 내가 전통적인 치즈 빨대였으면 하는 모든 것입니다. 반죽을 얇은 직사각형으로 자르거나 나선형으로 비틀거나 페이스트리 백으로 짜낼 필요가 없기 때문에 더 펀치감 있고 예측할 수 없으며 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다. 저는 반죽을 펴고 작은 쿠키 커터나 유리잔을 사용하여 균일한 디스크를 만듭니다. 하지만 반죽을 직경 2인치의 긴 모양으로 만든 다음 냉장고에 넣어 식힌 후 준비가 되면 웨이퍼로 썰어도 됩니다. 만들어 보세요. 어떤 구성을 선택하더라도 매번 아름답게 구워지고 일반 치즈 빨대보다 훨씬 더 맛있고 흥미로워집니다.

제가 이 웨이퍼를 처음 구웠을 때 저는 레시피에 필요한 블루 치즈가 조금 무서웠고 (남편은 더 무서웠어요) 좋은 홈메이드 샐러드 드레싱 외에는 우리 둘 다 블루 치즈를 별로 좋아하지 않았기 때문입니다. 하지만 나는 맛있는 이탈리안 고르곤졸라를 손에 쥐고 있었고 도전할 준비가 되어 있었습니다. 나는 "냄새나는 치즈"를 믿었습니다. 그것이 내가 멋진 것을 창조하는 데 도움이 될 것이라고 믿었습니다. 나는 변화할 준비가 되어 있었고, 거친 면을 걸을 준비가 되어 있었고, 내가 흥분할 수 있는 매콤하고 치즈 맛이 나고 바삭바삭한 전채 요리를 만들 준비가 되어 있었습니다.

그리고 나는 그랬다!

이 치즈 웨이퍼는 적당량의 징징으로 맛있고 지금까지 페어링 테스트에 넣은 모든 와인 잔과 딱 맞았습니다. 블루치즈의 종류가 다양하기 때문에 취향에 맞게 맞춤 제작할 수 있습니다. 단독으로 먹어도 맛있지만 잘 익은 배 같은 달콤하고 신선한 과일 조각이나 살구, 무화과, 체리 같은 달콤한 말린 과일, 잼, 설탕에 절인 과일, 꿀을 뿌린 호두와 함께 곁들이면 더욱 좋습니다.

냄새나는 치즈를 두려워하지 마세요. 사실, 냄새가 더 심할수록 더 좋다고 나는 말합니다! 당신은 그들을 사랑하게 될 것입니다.

매운 피칸

"파티 피칸"에 대한 이 조리법은 우리 가족이 수십 년 동안 사용해 왔습니다. 정말 맛있는 양념을 하여 구운 피칸을 만드는 방법은 매우 다양하고 방법도 많습니다. 하지만 여러분도 제가 말하길 기대하셨겠지만 이것이 최고입니다.