유명한 초콜릿 웨이퍼는 더 이상 존재하지 않지만 아이스박스 케이크는 계속 살아있습니다.

아이스박스 케이크의 클래식 버전은 올해 초 단종된 나비스코 페이머스 초콜릿 웨이퍼를 사용합니다. / 조 프랑수아

많은 사람들에게 여름의 맛은 아이스박스 케이크입니다. 휘핑크림에 쿠키를 얹은 것입니다. 그레이엄 크래커부터 샌드위치 쿠키, 쇼트브레드에 이르기까지 모든 음식에 다양한 맛의 크림을 바르는 다양한 종류의 변형이 있습니다. 그리고 많은 미국인들에게 가장 상징적인 버전은 Nabisco Famous Chocolate Wafers를 곁들인 가볍게 달콤한 휘핑 크림입니다.

그러나 올해 초, 나비스코는 거의 100년의 생산 끝에 생산을 중단했습니다. Nabisco의 모회사인 Mondelēz International은 이번 주에 쿠키를 "상장"했다고 확인했습니다. 이로 인해 팬들은 사랑받는 고전을 연상시키는 대안을 찾기 위해 애쓰게 되었습니다.

Jessie Sheehan은 Nabisco Famous Chocolate Wafers 아이스박스 케이크를 좋아하는 제빵사이자 Icebox Cakes: Recipes for the Coolest Cakes in Town의 저자입니다.

"그 쿠키는 그 자체로 먹을 수 있습니다. 가장 맛있는 종류의 약간 씁쓸하지만 여전히 약간 달콤한 초콜릿 맛이 있습니다. "라고 Sheehan은 말합니다.

이 1938년 Nabisco 요리책에는 상징적인 아이스박스 케이크 버전의 표지 사진이 포함되어 있습니다. 내부 레시피는 나중에 쿠키 패키지 자체에 인쇄되었습니다. / 미시간 주립대학교 도서관

아이스박스 케이크(어떤 유형이든)에 대해 사람들이 항상 좋아하는 점 중 하나는 그것이 얼마나 맛있을 뿐만 아니라 얼마나 쉽게 만들 수 있는지입니다. 씁쓸하고 달콤한 쿠키와 달콤한 크림을 결합하고 냉장고에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그리고 끝났습니다.

이러한 디저트의 인기는 냉장 기술의 부흥과 20세기 초 광고로 거슬러 올라간다고 보스턴 대학의 식품 연구 프로그램을 이끌고 있는 미국 음식 역사가 Megan Elias는 말합니다.

이름에서 알 수 있듯이 아이스박스 케이크는 얼음 덩어리로 음식을 시원하게 유지하는 문자 그대로의 아이스박스에서 시작되었습니다. 그러나 냉장고가 널리 보급되면서 케이크는 희귀한 간식에서 먹기 좋은 디저트로 바뀌었습니다.

다양한 식품 회사는 1929년 Knox Gelatine 홍보 요리책에 나오는 파인애플 버전과 같이 자사 제품을 아이스박스 케이크 열풍과 연결하는 요리법을 생각해 냈습니다. / 미시간 주립대학교 도서관

"냉장고는 1920년대까지는 가격이 저렴하지 않았습니다. 그리고 그 때부터 아이스박스 케이크의 열풍이 실제로 나타나기 시작했습니다."라고 Elias는 말합니다.

그녀는 초기 냉장고 프로모션에는 아이스박스 케이크 요리법이 포함된 기업 요리책이 포함되었다고 덧붙였습니다.

"그들은 사람들이 냉장고를 소중히 여기기를 원했습니다. 그래서 그들은 사람들이 냉장고를 필수불가결하다고 생각하게 만드는 일종의 새로운 요리를 만들어야 했습니다."

Elias는 초기 아이스박스 케이크 요리법에 사람들이 집에서 구워야 했던 스펀지 케이크나 레이디핑거를 사용했다고 말합니다. 하지만 포장된 케이크와 쿠키가 등장하면서 아이스박스 케이크 만들기가 더욱 쉬워졌습니다. 결국 Nabisco라고도 알려진 National Biscuit Company는 유명한 초콜릿 웨이퍼 패키지에 레시피를 인쇄했으며, 이는 현재 많은 사람들이 애도하고 있는 사랑받는 버전이 되었습니다.

"이것은 상향식 레시피가 아닙니다"라고 Elias는 설명합니다. "그것은 기업에서 생산되는 녹두 캐서롤과 매우 흡사하지만 사람들의 삶의 많은 부분이 됩니다. 그들은 어린 시절부터 기억하는 것입니다."

그렇다면 어린 시절 기억의 주요 구성 요소 중 하나가 선반에서 사라지면 어떻게 하시겠습니까?

물론 오레오나 초콜릿 쇼트브레드와 같은 다른 초콜릿 쿠키도 있습니다. 그러나 나비스코 페이머스 초콜릿 웨이퍼(Nabisco Famous Chocolate Wafers)의 추종자들은 맛이나 질감이 완전히 같지 않다고 말합니다. 따라서 굽지 않는 이 여름 케이크와 가장 가까운 복제품을 만들기 위해 일부 사람들은 오븐을 다시 켜고 있습니다.

제빵사이자 요리책 작가인 Zoë François는 최근 원본에 매우 가까운 요리법을 생각해 냈습니다.

그녀는 쿠키의 특징인 섬세한 스냅을 얻기 위해 글루텐 함량이 낮은 케이크 가루를 사용하고, 완성된 케이크에 얼룩말 줄무늬 효과를 주기 위해 더 어두운 색의 네덜란드 가공 ​​코코아 가루를 사용합니다. 알칼리성으로 인해 반죽이 더욱 어두워지기 때문에 그녀는 베이킹 소다도 첨가합니다.